La Prohibición 2017

La uva llega a bodega en pequeñas cajas de 12 Kg de capacidad. Racimo a racimo son escogidos en la mesa de selección y estrujados sin despalillar. La vinificación se realiza en depósitos abiertos de pequeña capacidad con bazuqueos y ligeros remontados durante la fermentación, que tuvo una duración de 12 días a 24-25 °C de temperatura, intentando de esta manera preservar todos sus aromas varietales.

Maceró durante 15 días más, se sangró y estuvo en depósito dos semanas antes de conducirlo a la crianza en barricas de roble francés nuevo y de capacidad 600 litros. Al final de la primavera con la llegada del buen tiempo y favorecida por las temperaturas se desencadena la fermentación maloláctica en la propia barrica que empieza a principios delmes de Junio del 2011 finalizando a finales de este mismo mes. Pero aún queda una larga crianza en la barrica, que se alarga hasta los 24 meses en la cual el vino ha estado quieto y tranquilo en la oscura y fresca bodega sin hacer ni un solo trasiego.

Transcurrido este tiempo es embotellado sin filtrar.

Color picota alto con ribetes algo cardenalicios, capa alta y lagrima densa.

En la nariz tiene intensidad de tipo medio, pero nada más acercar la misma a la copa, de la sensación de ser un buen vino. Aparece la fruta de tipo negra, junto algo de violetas y a los detalles de la madera que están bastante presentes, pero bien acoplados.

En boca equilibrado, con presencia clara de todos los componentes, pero con buena conjunción.

Color cereza brillante, borde granate. Aroma fruta madura, especias dulces, roble cremoso, piedra seca. Boca sabroso, frutoso, tostado, taninos maduros, graso, equilibrado, elegante. Personalidad.