VINOS TINTOS

El vino tinto es el vino obtenido del mosto de uvas tintas. En el proceso de elaboración del vino tinto se consigue la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. Las sustancias aromáticas y cromáticas están en la piel de la uva tinta, por lo que es necesario que esta macere en el mosto y le proporcione matices olfativos y color.

Existen distintos tipos de vino tinto dependiendo del tiempo de crianza que se produzca en barrica y en botella se pueden obtener vinos tintos jóvenes, tintos crianza, tintos reserva o tintos gran reserva.

Además, disponemos de una gran selección de vino tinto gallego con una gran relación calidad-precio.

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¿Estás pensando cómo elegir un buen vino tinto? Deja que te saquemos de dudas con estos consejos:

Si eres de esas personas que prefieren un vino fresco, sin muchas complicaciones de sabor y con un pequeño toque de acidez, te recomendamos un vino tinto de cosecha más joven, como Crego e Monaguillo Mencía. Si, por el contrario, te gustan los vinos con estructura, astringencia, fuerte y con aroma, la opción perfecta para ti es un vino tinto de guarda o un añejo, como Beronia Reserva

Por otra parte, si lo que prefieres es elegir según el maridaje, te recomendamos un vino tinto joven en el caso de que quieras tomar aperitivos como el salmón o los ahumados, un vino tinto de media crianza si lo que te apetece es jamón ibérico y un tinto estructurado para patés de carne y quesos azules.

Por otra parte, te dejamos un post para que puedas escoger la copa vino tinto adecuada.

En Vinos con carácter os recomendamos algunos maridajes con los mejores vinos tintos españoles. Antes, debes saber que, para servir correctamente un vino tinto, la temperatura de un vino tinto debe oscilar los 14ºC y 16ºC.

QUESO

El primero de la lista y el que nunca falla es el queso. Sean parte de las reglas de maridaje o no, hay combinaciones entre tipos de quesos y vinos tintos que valen la pena probar. Como los quesos azules, tipo Roquefort con vinos tintos con cuerpo como el Pago de Carraovejas.

CARNES

La carne roja hecha a la brasa, sin salsas que la enmascaren, permite escoger un vino tinto reserva potente como Faustino V Reserva, así como también para otras carnes como el cerdo. Uno de nuestros maridajes favoritos es maridar unas carrilleras al vino tinto con un vino tinto suave como 7 Cupos Tinto.

PASTA

En el caso de la pasta, el vino a escoger dependerá de la salsa con la que se sirva el plato. Los platos de pasta que mejor combinan con el maridaje de vinos tintos son las boloñesas y las salsas de queso o de setas.

Antes de que salga al mercado un vino tinto este puede someterse a un proceso de crianza en barricas de madera de roble, que servirá para mejorarlo, potenciando diferentes aspectos organolépticos del mismo.

¿Cómo se dividen los vinos?

Según el tiempo de crianza y en barrica y permanencia en botella podemos encontrar los siguientes tipos de vinos tintos:

• Vino tinto Joven. Es el vino tinto elaborado a partir de uvas cosechadas en los diez primeros días de vendimia, los cuáles resaltan por su juventud.
• Vino tinto Barrica. Estos vinos tintos pasan un período de tiempo envejeciéndose por recipientes de madera. En este caso se debe indicar el tiempo exacto en el etiquetado. Se aplica a aquellos vinos tintos, sometidos a una estancia en barrica de roble o cono por tiempo no superior a 6 meses.
• Vino tinto Crianza. Los vinos tintos de este grupo deben haber cumplido un periodo mínimo de envejecimiento de 2 años, de los cuales al menos 6 meses han sido en barrica.
• Vino tinto Reserva. Vinos tintos que han sido sometidos a un periodo mínimo de envejecimiento 2 años de crianza, de los cuales 12 meses han sido en barrica.
• Vino tinto Gran Reserva. Son vinos tintos que han pasado un periodo mínimo de envejecimiento de 60 meses, 18 meses por lo menos en barricas de roble y en botella el resto de este periodo.

Existen muchos factores en la elaboración del vino tinto que producen su variación de sabor. Esto se debe a la gran cantidad de procedimientos existentes para elaborarlo.

La Vendimia de Uvas Tintas

El proceso de elaboración del vino tinto comienza por la vendimia, que es la recogida de la uva. Normalmente se da entre septiembre y octubre, momento en el que la vendimia es la protagonista. En esta etapa podemos encontrar dos métodos especiales de elaboración:

• Vendimia tardía: Las uvas utilizadas para la producción de vino tinto son recogidas en fechas tardías a las habituales. Es un método complicado, pues a medida que la vendimia se retrasa, pueden aparecer más enfermedades del vino.
• Vendimia seleccionada: Las uvas del vino tinto suelen estar muy bien cuidadas, en parcelas especiales y con un control exhaustivo respecto a la cepa, el proceso de vendimia y la bodega. Uno de los mejores vinos tintos españoles calidad precio de vendimia seleccionada es el Gómez Cruzado Vendimia.

Tras la cosecha y la selección de los racimos en elaboración del vino tinto se emplean dos procesos diferentes:

• Maceración carbónica: Este método es clásico de La Rioja. Se trata de introducir el grano de las uvas del vino tinto enteras en un depósito, y rellenarlo con gas carbónico para mantener una atmósfera sin oxígeno. Es utilizado generalmente para elaborar vino tinto afrutado y joven como Ostatu Joven.
• Despalillado: se separan las uvas del resto del racimo. Esta selección evita añadir sabores más amargos por la presencia de ramas, hojas u otros restos. Un método que suele ir orientado para la obtención de vinos tintos más envejecidos y con un sabor más complejo como Algueira Risco Vintage.

ESTRUJADO

Después del despalillado, se pasan las uvas de vino tinto por una máquina estrujadora o pisadora. Su fin es conseguir que se rompa la piel de la uva, conocida como hollejo. Así se facilita la salida del mosto, se dispersan las levaduras naturales y facilita la maduración al aumentar la superficie de contacto entre mosto y hollejos.

FERMENTACIÓN

Es el proceso de la elaboración del vino tinto por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico. Su duración varía según el tipo de vino, pero regularmente oscila entre los 10 y 14 días. Se trata de uno de los momentos fundamentales del proceso de elaboración del vino tinto.

PRENSADO

Al finalizar la fermentación se traslada el vino tinto a la prensa donde, gracias a fuertes presiones mecánicas, se obtiene el vino. Los restos del prensado, denominado 'orujo' se envían a las alcoholeras para su destilación.

TRASIEGO Y CLARIFICACIÓN

Después del prensado se lleva a cabo el trasiego donde el vino tinto cambia varias veces de recipiente y se eliminan las impurezas presentes con la clarificación.

EMBOTELLADO

El proceso de elaboración de los mejores vinos tintos termina con el embotellado. En el caso de los vinos con crianza en botella se realiza en ausencia casi total de oxígeno, salvo la que entra por los poros del corcho. Dependiendo de los tiempos de crianza que se den tanto en barrica como en botella, obtendremos como producto final un vino crianza, reserva o gran reserva.

Desde hace mucho tiempo siempre hemos intentado justificar la salubridad de cualquier vicio que tengamos, algunos son imposibles de defender, pero hay otros como la copa de vino tinto al día que pueden darnos diversos beneficios.

• Reduce el colesterol. Gracias al resveratrol un compuesto que se encuentra en la piel de las uvas tintas, se evita la formación de coágulos.
• Protege la piel contra los rayos UV. De acuerdo con un estudio científico de la Universidad de Barcelona, los flavonoides del vino tinto reducen los daños ocasionados por los rayos UV al cuerpo.
• Disminuye la sensación de cansancio. El compuesto resveratrol, presente en las uvas tintas, le proporciona al cuerpo más energía y previene la apatía.
• Ayuda contra las infecciones urinarias. Gracias a sus propiedades astringentes y antioxidantes, el vino tinto evita que las bacterias se adhieran a tus riñones y vejiga.
• Ayuda a retrasar el envejecimiento. Esto se debe a las procianidinas, un compuesto que se encuentra en el vino tinto, que ayuda a mantener en buen estado los vasos sanguíneos.
• Ayuda a perder peso. Durante los últimos años diversos estudios afirman que ciertos componentes de las propiedades del vino tinto permiten activar un gen que dificulta la formación de células adiposas de grasa, y teniendo en cuenta que las calorías de la copa de vino tinto son 75 Kcal.