Pago de Carraovejas 2021

La recogida de uva del Pago de Carraovejas se realiza manualmente luego de una cuidadosa selección de racimos en la propia viña. En la bodega, se lleva a cabo una doble selección minuciosa, tanto de racimos como de bayas. La elaboración del mosto se hace por gravedad, lo que permite preservar al máximo la calidad de la materia prima. Durante la fermentación, se utilizan levaduras autóctonas provenientes de nuestra finca, para asegurar la autenticidad del proceso. El vino se madura en barricas de roble francés y americano durante 12 meses, otorgándole una complejidad y profundidad única. Con el fin de protegerlo adecuadamente, se incorporan sulfitos. Cada etapa del proceso está marcada por la precisión y el cuidado meticuloso en cada detalle. Finalmente, se realiza una clarificación natural con clara de huevo y el vino es embotellado en la primavera de 2022.

El vino Pago de Carraovejas presenta un color rojo cereza intenso con tonalidades púrpuras. En nariz se aprecian aromas complejos a frutas negras maduras, como la ciruela y la mora, junto con notas de especias y toques de madera de roble francés. En boca, es un vino potente y estructurado, con una acidez equilibrada y taninos aterciopelados. Su final es largo y persistente, dejando un sabor agradable en el paladar.

Se recomienda decantar el vino Pago de Carraovejas antes de servirlo, ya que esto ayuda a que el vino se abra y exprese todo su potencial aromático y gustativo. La temperatura ideal de servicio es de 14-16°C.

Este vino se marida perfectamente con platos fuertes y ricos en sabor, como un cochinillo asado, un chuletón de buey a la parrilla, un estofado de ciervo o un queso manchego curado. Su complejidad y estructura lo hacen ideal para acompañar platos contundentes y sabrosos.