Ébano Viñedos y Bodegas trabaja en la selección de la uva procedente de sus 43 hectáreas de viñedo. Con rendimientos de aproximadamente 2.500 Kgs por hectárea en las fincas de vaso y de 4.000 Kgs hectárea en las de espaldera hacen, junto con la edad del viñedo, que Ébano Viñedos y Bodegas consiga una de las mejores selecciones de la D.O. Ribera del Duero.
Para ello, día a día, cuidamos todos los factores que posteriormente influirán en la calidad de la uva: análisis foliales, poda en verde, aclareo de racimos y análisis de suelos para conocer y determinar las necesidades de las cepas.
Esta selección finaliza en una recogida manual de la uva que es transportada a bodega en cajas de 17 kilos consiguiendo así unas condiciones óptimas para la uva. Una vez en bodega se realiza una última y cuidada selección manual en cinta antes de iniciar su transformación.
