Noe Pedro Ximénez muy Viejo

Tras la pasificación, los racimos se transportan cuidadosamente al lagar en cajas para ser molturados de forma delicada, evitando oxidaciones y el enranciamiento de los aceites naturales de la uva. La pasta resultante se escurre y se prensa durante varias horas para obtener el mosto, aunque en esta etapa aún quedan pasas sin abrir que conservan parte de su jugo. En un segundo prensado, una prensa hidráulica extrae las últimas fracciones de mosto, obteniendo así el mosto base de este vino elaborado exclusivamente con uvas Pedro Ximénez. Posteriormente, el vino envejece más de tres décadas en barricas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras.

Noé Pedro Ximénez Muy Viejo presenta un color ébano intenso y gran densidad. En nariz este vino destaca por sus aromas cálidos a fruta pasificada, como el higo, combinados con notas de café y toques especiados. En boca es dulce, fresco y extraordinariamente sedoso, con una textura aterciopelada que envuelve el paladar y deja una sensación persistente.

Se recomienda servir Noé Pedro Ximénez Muy Viejo entre 14 °C y 15 °C. Es un vino de postre perfecto para disfrutar solo o acompañado de helado de vainilla o chocolate negro.