Un gran proyecto personal de Simón y Noelia, viticultores, socios, marido y mujer que se platean hace años juntos un reto: elaborar un albariño que devolviese a Soutomaior la consideración y fama que siempre tuvieron sus albariños, para muchos considerados como los mejores del mundo.
Con este objetivo plantaron 6.000 cepas de albariño en una finca de 3 hectáreas en la montañosa ladera del río Verdugo. Esforzándose mucho en diseñar una plantación “perfecta”, que exaltase las características de la subzona de Soutomaior.
Para retratar la verdadera personalidad del “terroir” se proponen renunciar al frescor de los albariños jóvenes, y así es como consiguen elaborar un albariño que alcanzaba su máxima expresión a partir del segundo año.
De este proyecto reconocido con grandes elogios surge Noelia Bebelia, una micro-bodega, orientada hacia el terroir, cuya filosofía fundacional es crear vinos extraordinarios que trasciendan el sentido del tiempo y lugar.
