Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2021

Uva procedente de viñedos de garnacha muy antiguos, de secano, cultivados por el sistema tradicional de “vaso” en los pagos de Monte Alto y La Sarda, situados sobre suelos muy áridos, de pizarras y terrazas, de tierra rojiza, en las laderas de la Cordillera Ibérica, en las estribaciones del Moncayo.

Método tradicional. Maceración en frío durante 24 horas para la obtención de fruta más fresca . Fermentando a 26ºC con control de temperatura. Se lleva a cabo una maceración a lo largo de diez días y, una vez obtenidos los parámetros deseados, se procede al sangrado y prensado.

Color: Rojo guinda intenso de aspecto limpio y brillante. Aroma: Intensidad alta, aroma frutal y oral, muy limpio y potente. De marcado carácter varietal con tonos leves tostados y especiados aportados por la crianza en madera. Boca: Ataque suave, voluminoso, amplio, carnoso, armónico y estructurado. Rico en matices, muy equilibrado y con amplio y muy largo postgusto.

Nuestra cata: Aquí es cuando recordamos que la elegancia está en la sencillez. Nos ofrece un concentrado de aromas y polifenoles (color y tanicidad).

Nos muestra cierto carácter mineral y frutos silvestres casi en mermelada, de buena acidez y suculenta boca, se expande y alarga.

Pide platos sólidos, grasos, proteicos. Migas, jarretes y otras carnes grasas y contundentes