Abade de Couto 2020

El trabajo de la vendimia del vino Abade de Couto se realiza de forma manual y en Figueiró, la finca más alta del Rosal. Previamente, se realiza una preselección previa de las uvas Sousón, Brancellao y Caíño. Sus suelos son minerales, en su mayoría con esquisto metamórfico. La selección de la uva se realiza en la mesa de selección, para posteriormente proceder al despalillado y estrujado suave de la uva. A 12ºC es la temperatura a la que se realiza su premaceración, mientras que es a 21ºC a la que se fermenta de forma tradicional. Para dar oxígeno y extraer el color de la uva, se utilizan remontados diarios en abierto. Luego, se realiza un posterior enfriamiento a 17-18ºC con el objetivo de evitar maloláctica y poder microxigenar. Para finalizar, se fermenta de manera maloláctica también en barricas de roble francés. Después de su embotellado permanece 2 meses en reposo antes de lanzar el vino al mercado.

El Vino Abade de Couto se presenta con un color granate con tonos violetas, intenso y denso. En nariz, ofrece una compleja gama de aromas a frutas rojas maduras, con toques dulces que recuerdan al caramelo, cacao y vainilla, así como el característico toffee. En boca, es untuoso y elegante, con estructura contundente, un final largo y persistente ligeramente goloso.

El Vino Abade de Couto es ideal para acompañar mariscos, pescados a la parrilla, platos de cocina asiática y quesos curados. Se recomienda servir entre 10-12°C para resaltar su complejidad y estructura. Es un vino que puede disfrutarse tanto en ocasiones especiales como en momentos de relax. Su potencial de guarda permite disfrutarlo en su plenitud con el paso del tiempo.