Kinki 2023

El Kinki se elabora con vendimia manual y fermenta con el 100 % de racimo entero, sin despalillar, en un depósito troncocónico abierto de madera de 5.000 litros. Las variedades tintas y blancas cofermentan juntas con levaduras autóctonas, siguiendo el método tradicional de la zona, en una maceración larga y suave que busca una extracción mínima. La crianza se prolonga durante ocho meses en ánfora de barro de 800 litros, un recipiente neutro que preserva el perfil fluido del vino. La producción de la añada 2023 se limitó a 4.378 botellas.

En copa presenta una capa muy ligera, de color rojo pálido y aspecto luminoso. En nariz manda la fruta roja fresca —grosella, frambuesa y fresa ácida— sobre un fondo balsámico y casi medicinal, con un registro floral que en la 2023 gana protagonismo. En boca entra fluido y jugoso, con acidez vibrante, taninos finos y un punto salino que alarga el trago. El final es limpio y tenso, sin rastro de madera, con la fruta y el terruño en primer plano.

Se recomienda servir el vino Kinki entre 16 °C y 18 °C, aunque su perfil ligero tolera bien el extremo bajo de ese rango. Marida con arroces de carne, embutidos ibéricos, pollo guisado, quesos de vaca, pescados azules a la brasa y verduras de temporada.