Abade de Couto 2020

El trabajo de la vendimia se realiza de forma manual y en Figueiró, la finca más alta del Rosal. Previamente, se realiza una preselección previa de las uvas Sousón, Brancellao y Caíño. Sus suelos son minerales, en su mayoría con esquisto metamórfico. La selección de la uva se realiza en la mesa de selección, para posteriormente proceder al despalillado y estrujado suave de la uva. A 12ºC es la temperatura a la que se realiza su premaceración, mientras que es a 21ºC a la que se fermenta de forma tradicional. Para dar oxígeno y extraer el color de la uva, se utilizan remontados diarios en abierto. Luego, se realiza un posterior enfriamiento a 17-18ºC con el objetivo de evitar maloláctica y poder microxigenar. Para finalizar, se fermenta de manera maloláctica también en barricas de roble francés. Después de su embotellado permanece 2 meses en reposo antes de lanzar el vino al mercado.

Abade de Couto presenta un ribete violáceo y una alta capa, cuyo color es un granate intenso. En nariz, se aprecia una buena intensidad y un aroma frutal que recuerda a cereza, ciruela y moras rojas, envuelto en notas de caramelo, toffee, vainilla y cacao y con ligeros matices especiados en el fondo. Entrada fresca y atlántica al inicio en boca, para después reflejar una estructura y untuosidad contundente que finaliza en un punto seco y suavemente goloso.