Cosme Palacio 1894
Tipo de Vino: Tinto
Zona: D.O. Rioja · Laguardia - Álava
Capacidad: 0.75 L
Añada: 2012
Variedades: Tempranillo 100%
Elaboración: Crianza
Crianza en Barrica: 15 meses en Roble Francés
Edad del viñedo: 80 Años
Temperatura de servicio: 16 - 18ºC
Elaboración: Fermentación alcohólica: Se lleva a cabo en depósitos de 1800 litros con dos remontados diarios para extraer color y homogeneizar el volumen. La temperatura de fermentación es de 24ºC. Maceración: Al menos 28 días más para lograr extraer todo el color y aromas. Prensado suave en prensa de madera vertical. Fermentación maloláctica: Se realiza en barricas de roble francés de 500 litros y tostado medio.
Envejecimiento durante 15 meses en barricas de roble francés de 500 litros de 1º, 2º y 3º año de las mejores tonelerías francesas.
Ficha de cata: Color: Rojo intenso, con reflejos amoratados. Brillante. Aroma: Encontramos varias capas de aromas: La primera está llena de sensaciones frutales como las de la mora, fruta del bosque o arándanos. También encontramos fruta azul como las endrinas; en la segunda capa encontramos notas típicas de la variedad como el regaliz y especias aportadas por el roble francés como la canela y la vainilla; la tercera capa muestra pequeños toques florales como el pétalo de rosa, haciendo que el conjunto tenga una complejidad de gran calidad. Sabor: La sensación de untuosidad se apodera de la boca con un retrogusto a fruta y un tanino de gran finura de una uva tempranillo bien madurada. La acidez adecuada hace que tenga un toque refrescante largo y meloso dejando al final sensaciones de chocolate mentolado.
