Mezcal San Cosme
Tipo de Vino: Destilado
Zona: Santiago Matatlán, México
Capacidad: 0.70 L
El mezcal blanco no ha envejecido ni ha sido añejado. Se le conoce como joven porque es embotellado directamente después de la segunda destilación.
Especie de Agave: Angustifolia Haw, también conocido como Espadín
Elaboración: Las piñas —es decir, el corazón de la planta del agave— se cuecen en hornos cónicos de piedra volcánica, que se calientan con leña, cavados en el suelo a dos metros de profundidad. Una vez cocidas, son trituradas con la ayuda de una piedra llamada tahona que tiene forma circular y es jalada por un caballo.
El producto resultante se denomina bagazo y se deposita en tinas de agua tibia para que fermente de forma natural. Posteriormente, se destila dos veces en alambiques de cobre y se le quitan las colas y cabezas. Al ser destilado dos veces, Mezcal San Cosme conserva 40% de su volumen de alcohol.
Nuestra cata
Color: Mezcal San Cosme es brillante, cristalino y tiene un gran cuerpo que se puede ver en las paredes de la copa de mezcal.
Nariz: Su marcado aroma tiene notas a agave, con algunos toques de caramelo, madera y tierra.
Sabor: Su cuerpo y aroma son la antesala para el distintivo sabor a agave ahumado, mezclado con cuero.
Al terminar: Aunque perdura por largo tiempo en boca, su final es agradablemente cálido.
