Ostatu Gran Reserva 2011

Selección previa en viñedo, solo llegan a bodega las mejores uvas. Suave despalillado para no dañar el grano y sin estrujado posterior, hace una maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica en depósi- to de inox de reducida capacidad, durante 21 días a una Tª máxima de 28°, con remontados y bazuqueos a diferentes estados de la densidad de fer- mentación.

Hace la fermentación maloláctica en la barrica de roble francés nueva. Algo más de 24 meses de crianza y afinado en barricas 50% nuevas y 50% de 1 y 2 años, además de otros 5 meses posteriores en tina de roble.

En vista cereza oscuro. En nariz fruta confitada, ebanistería, tabaco y cacao fino. En boca especiado, taninos maduros y final largo.