Viña Sastre Pesus 2018

Pesus se elabora a partir de una selección muy precisa de pagos históricos como Valdecarmen y Bercial, situados a más de 800 metros de altitud. Las cepas, plantadas en vaso y cultivadas de forma artesanal, garantizan una uva concentrada y equilibrada. La vendimia es manual, con doble selección de racimos en viñedo y en bodega. Tras la fermentación, el vino realiza la maloláctica en barrica y una crianza prolongada de unos 18-20 meses en barricas nuevas de roble francés. La producción es extremadamente limitada, con alrededor de 2.000 botellas por añada, lo que hace a esta botella difícil de encontrar y muy buscada por los amantes de los grandes vinos de guarda.

Pesus presenta un color cereza picota intenso, con ribetes granates. En nariz es complejo y expresivo, con fruta negra madura, notas tostadas bien integradas y un fondo mineral que aporta profundidad. Aparecen recuerdos especiados, cacao y matices balsámicos. En boca, Pesus es amplio y elegante, con taninos firmes pero pulidos. La fruta vuelve a tomar protagonismo, acompañada de notas de café, chocolate y hierbas aromáticas. Tiene un final largo, persistente y muy equilibrado.

Se recomienda servir el vino Pesus de Viña Sastre a una temperatura entre 16 °C y 18 °C para aprovechar todos sus sabores. En copa acompaña muy bien carnes rojas, cordero asado, caza estofada, cochinillo o quesos curados. Es un vino para disfrutar con calma, hoy o dentro de muchos años.