Pittacum 2019

La uva llega a la bodega en pequeñas cajas de 12 Kg de capacidad.Racimo a racimo son escogidos en la mesa de selección.La vinificación se realiza en depósitos de acero inoxidable con bazuqueos y ligeros remontados durante la fermentación, que tiene una duración de unos15 días a 25ºC de temperatura. Se sangró y estuvo en depósito un mes antes de conducirlo a la crianza en barricas de roble francés y americano, de capacidad 220 litros. Permanece en barrica ocho meses en la cual el vino ha estado en la oscura y fresca bodega sin hacer ni un solo trasiego. Después se embotella y comienza otro largo reposo durante dos años más.

Vista: Picota cubierto con ribete cardenalicio. Nariz: Fruta negra, mentolados, regaliz y atractiva mineralidad. Boca: Sabroso, elegante e intenso con un retrogusto lleno de fruta. Excelente acidez, buena integración de la madera y muy largo.

Guisos potentes, carnes de vacuno, cerdo, quesos y embutidos.

En un vino donde el varietal es la reina mencía no podemos esperar menos que una gran simbiosis con el terreno. Este mimetismo se traduce en un vino donde la acidez se ha traducido en frescura, el tiempo de maduración en barrica y botella lo han tornado elegante y con todo mantiene los aromas de su materia prima, la frutosidad...

Es un vino con carácter donde los técnicos nos hablarían de polifenoles y nosotros diríamos, ese color, ese aroma, esa carnosidad! Está claro que hemos topado con la receta del médico, esa copa de vino y el tan traído y llevado, sano tanino.